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La lyophilisation du lait de jument consiste à extraire l’eau contenue dans le lait, à l’aide de la surgélation puis une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre. Cette méthode permet de conserver les vitamines, minéraux et protéines naturellement présents dans le lait de jument contrairement à celle de l’atomisation, une méthode de déshydratation qui transforme un liquide en poudre par passage dans un flux d'air chaud.
La lyophilisation, c’est quoi?
La lyophilisation est une méthode de déshydratation qui est utilisée pour conserver la nourriture. Le lait de jument est, tout d’abord, mis dans des plats qui sont placés dans le lyophilisateur pour être congelé dans un espace froid et sous vide. Par le contrôle du niveau de chaleur entrant dans la salle, l’eau présente s’évapore de l’état congelé, sans passer par l’état liquide, cela s’appelle la sublimation. En un lot, appelé un «run», 60 litres de lait de jument sont lyophilisés. A l’issue de processus, il résulte environ dix pourcent de lait de jument à l’état solide ; du lait de jument en poudre. Le principal avantage de cette méthode de déshydration est qu'elle permet de conserver les vitamines, minéraux et protéines naturellement présents dans le lait de jument. C’est la raison pour laquelle le lait de jument de la laiterie de jument De Lage Wierde est lyophilisé à la ferme.
La laiterie de jument De Lage Wierde choisit la meilleure qualité!
Quelle est la différence entre la lyophilisation et l’atomisation? Pour obtenir du
lait de jument en poudre de la meilleure qualité possible, quelle méthode de déshydratation faut-il appliquer? Au cours des années, les trayeurs de lait de jument ont vu passer des milliers de clients ayant différents problèmes physiques. Beaucoup de clients s’interrogent sur la différence des prix appliqués par les différentes laiteries de jument. La raison est liée à la qualité du lait de jument en poudre. Nous espérons que l’article suivant répondra aux différentes questions concernant les deux méthodes de déshydratation : la lyophilisation et l’atomisation.